Suosikkimarkkinani Marais : Pariisin gourmet-aarteet

Vien sinut ensin Marché des Enfants Rouges, nugget kätkeytyneenä Haut-Marais. Kuvittele a yli 400 vuotta vanhat markkinat, jossa historia kohtaa eloisan kulinaarisen kohtauksen. Se perustettiin vuonna 1615, ja se on saanut nimensä entiselle viereiselle orpokodille, jossa lapset pukeutuivat punaiseen univormuun, joka symboloi hyväntekeväisyyttä. Nykyään nämä katetut markkinat ovat oodi gastronomiselle monimuotoisuudelle. Heti kun kävelet sen ovesta sisään, tuoksujen ja makujen sinfonia ympäröi sinut.

Huomaat tyylikkään metallirakenteen ja sen vanhat palkit, todistus Pariisin katetuista markkinoista XVIIvuosisadalla. Kun kävelet kojujen keskellä, katso ylös ja ihaile takorauta- ja puutöiden yksityiskohtia, jotka lisäävät tähän historialliseen paikkaan kiistatonta viehätystä.
Voit aloittaa vierailusi vastapuristetulla appelsiinimehulla, jatkaa marokkolaisella couscousilla, joka täyttää koko markkinat aromillaan, ja lopettaa sulavalla italialaisella leivonnaisella. Kerrot minulle, " Julien, miten vastustaa? "No, emme voi vastustaa, ja se on herkullista.

Suosittelen tulemaan ajoissa kävelemään aamun suhteellisen tyynessä tai viipymään ystävällisellä lounaalla, istuen vakituisten joukossa. Ja ennen kaikkea, jos olet yhtä utelias kuin minä, älä epäröi aloittaa keskustelua kauppiaiden kanssa: heillä on anekdootteja yhtä maukkaita kuin heidän tuotteet. Saatat jopa kävellä pois joidenkin bonusten ruoanlaittosalaisuuksien kanssa.

Kaataa lounasta, neuvon sinua menemään Bistrot Instinctin luo joka on vain kivenheiton päässä

Näillä markkinoilla ei ole pulaa vaihtoehdoista nopeaan ateriaan. Mutta Jos tähtäät bistronomiseen kokemukseen, valitse Bistrot Instinct, kivenheiton päässä Enfants Rouges -torilta, osoitteessa 19 rue de Picardie. Ruokalistalla: markkinaruokaa, joka palaa suuriin klassikoihin modernilla otteella. Täällä ei meteliä: ystävällinen ilmapiiri, jossa ystävät tapaavat, lyhyt ruokalista, kotitekoisia tuotteita ja lompakkoasi kunnioittavia hintoja. Henkilökohtaisesti rakastan sitä!

Nyt mennään Marketille Bastille, pakollinen ulkoilmamarkkinoiden... ja hieman kaoottisten seikkailujen ystäville! Kuvittele a sarja värikkäitä telineitä ulottuu ylpeänä Boulevard Richard Lenoiria pitkin heinäkuun pylvään hyväntahtoisen silmän alla. Aivan Oopperan edessä Bastille, nämä markkinat ovat todellinen elävä kohtaus, jossa Pariisi paljastaa itsensä kaikessa yltäkylläisyydessään. Täällä joka torstai ja sunnuntai on festivaali aisteille – ja joskus myös korville, kiitos kauppiaille, jotka eivät vähättele sanojaan.

Paikallisten vihannesten, jotka näyttävät tulleen suoraan vesiväreistä, juustojen, jotka tekisivät jauhottimen vaaleaksi, ja vielä lämpimien rapeiden leipien välillä, kori riittää täyttämään (ja muuten tyhjennä lompakkosi). Ja sitten on niitä pieniä lisävarusteita: tyylikkäitä vaatteita, käsintehtyjä koruja ja jopa epätodennäköisiä rihkareita, jotka näyttävät kuiskaavan " Vie minut kotiin ". Anna itsesi ihastua kalakauppiaiden laulusta tai asiakkaiden keskustelusta, jotka pohtivat parhaasta merikrotin kypsentämisestä. Tulen mielelläni aikaisin nauttimaan ostereista, jotka on huuhdeltu lasillisen valkoviiniä aamiaiseksi (kyllä, se on minun sunnuntairituaalini), mutta ota huomioon, että jos saavut vähän ennen sulkemisaikaa, saatat lähteä kourallisen hedelmiä tai kukkia pudotushintaan. Sana viisaille...

Suosittelen tulemaan aikaisin kävelylle aamun suhteellisen tyynessä, tai viipyä siellä ystävällisellä lounaalla istuen vakituisten asiakkaiden keskuudessa. Ja ennen kaikkea, jos olet yhtä utelias kuin minä, älä epäröi aloittaa keskustelua kauppiaiden kanssa: heillä on anekdootteja yhtä maukkaita kuin heidän tuotteet. Saatat jopa kävellä pois joidenkin bonusten ruoanlaittosalaisuuksien kanssa.

Kaataa lounasta, suosittelen lämpimästi Angel 20:ta tai Bistrot de l’Oulette sijaitsee aivan viereisen Place des Vosges -aukion vieressä.

Le Bistrot de l’Oulette on todellinen laitos ja yksi naapurustossa olevista osoitteistani. Tämä bistro tarjoaa Perinteiset lounaisruoat hallitaan täydellisesti, kuten ankkakonfit, mielesi mukaan sulava tai hienovaraisesti valmistettu makealeipä. Täällä tuoreet, kauden tuotteet ovat jokaisen luomuksen ytimessä, ja ruokalista muuttuu markkinoiden mukaan. L'Tunnelma on lämmin, melkein perheellinen., kun taas palvelu, aina moitteeton, lisää hienovaraista eleganssia. Erityinen maininta heidän hienosta viinivalikoimastaan, joka sopii erinomaisesti ruokien parantamiseen. Tyypillinen gourmet-pysähdyspaikka Marais joka viettelee sinut.

Naapuri Bistrot de l’Oulette, Angel 20 on toinen pieni helmi, josta pidän erityisen paljon. Tämä rauhallisella kujalla vain kivenheiton päässä Place des Vosgesista sijaitseva ravintola, jossa on intiimi viehätys, tarjoaa keittiö, jossa yhdistyvät perinteet ja luovuus. Ruokasalista näemme Thierryn ja hänen tiiminsä työskentelevän ahkerasti valmistaakseen runsaita ja maukkaita ruokia, kuten seitsemän tunnin karitsan fondantin, joka on todellinen ihme! Lämmin ja ystävällinen ilmapiiri antaa melkein vaikutelman ruokailusta ystävän luona, jossa on suora vuorovaikutus keittiön kanssa. Viinilista, jossa on runsaasti hienoja ranskalaisia ​​viittauksia, täydentää kokemuksen täydellisesti. Aito osoite, jolla on erittäin hyvä vastine rahalle.

Jos haluat kodikkaan, lähes luottamuksellisen ilmapiirin, Haluan opastaa sinut Baudoyer Marketille, joka on aivan vieressäHôtel de Ville. Täällä katsomoiden välillä ei ole hälinää tai maratonia: se on pieni rauhallisuuden paratiisi, jossa voit hengittää. Nämä hienovaraiset mutta viehättävät markkinat ovat helmi niille, jotka rakastavat tuoreita tuotteita ilman suurten väkijoukkojen stressiä. Kuohuvaa kalaa, rapeita vihanneksia, tähdellä palkitun kokin arvoisia käsityövoimia ja jopa kukkia, jotka voivat muuttaa olohuoneesi Eedenin puutarhaksi: kaikki on siellä.

Se mistä pidän, on hänen Keskiviikon iltapäivän vuoroaikataulu. Täydellinen pakomatkalle kiireisen aamun (tai makaamisen…) jälkeen. Voit vaeltaa myyntikojujen välillä, jutella hiljaa juustokauppiaan kanssa, joka tietää kaiken suosikkibriestäsi, tai epäröidä kymmenen minuuttia kahden retiisirypäleen välillä ilman, että kukaan pakota sinua tekemään päätöstä. Tässä otamme aikamme. Ja suoraan sanottuna se on luksusta: nautiskella, antaa itsesi inspiroitua ja lähteä kori täynnä makuja... ja ehkä salaisuus tai kaksi kauppiailta. Loppujen lopuksi hyvä sopimus on myös hyvä keskustelu. Joten oletko valmis pelaamaan keskiviikkoiltapäivän epicureania?

Ja lopettaakseni korkealle, haluan viedä sinut Pariisin maagiseen nurkkaan : Marché aux Fleurs Kuningatar Elizabeth II, todellinen helmi kätkeytyneenäÎle de la Cité. Vuodesta 1808 lähtien tämä lumoava paikka on kukoistanut eloisten kukkien ja historian kuiskausten keskellä. Kuvittele markkinat, jotka ovat nähneet hevosvaunujen ja vallankumousten kulkevan sen läpi ja jotka hämmästyttävät ohikulkijoita edelleen. Tarpeetonta sanoa, että jokainen terälehti tarjoaa sinulle vuosisatoja viehätysvoimaa. Rakastan näillä markkinoilla silmiinpistävää kontrastia :toisella puolella kukkien reunustamien polkujen pehmeys ja rauhallisuus; toisaalta melu Notre-Dame ja laiturit Seine hyvin lähellä. Se on pieni rauhan tyyssija Pariisin kaaoksen sydämessä, paikka, jossa aika näyttää hidastuvan. Jokainen osasto on täynnä aarteita: kimppuja tuhannessa värissä, harvinaisia ​​kasveja, jotka ovat valmiita koristelemaan parvekettasi tai jopa näitä pieniä pensaita, jotka näyttävät kuiskaavan "adoptoi minut". Tuoksut ovat todellinen sinfonia: vanhat ruusut, provencelainen laventeli ja jopa eksoottiset tuoksut, jotka kuljettavat sinut toiselle puolelle maailmaa.

Ja ikään kuin se ei olisi tarpeeksi, Sunnuntaisin markkinoiden kasvot muuttuvat lintutoriksi. Sieltä löydät ulkoilmalinnun, jossa kanarialintujen ja papukaijojen laulut sekoittuvat kukkien kahinaan. En voi koskaan vastustaa viipymistä erityisen puhelivan papukaijan edessä tai harrastajien viisaiden neuvojen kuuntelemista. Oletko siis valmis ottamaan runollisen tauon Pariisin sydämessä?

Kukkamarkkinoiden lähellä on suosikkiravintolani Île Saint-Louis'ssa: Le Bougnat (Olen Auvergne-alkuperää, se selittää…) vaatimaton ateria, mutta runsaasti makuja Keski-Ranskasta. Muut ehdotukseni ateriaasi saarilla Seine ovat saatavilla tämän artikkelin kautta 

À deux pas de Notre-Dame, tämä lämmin bistro yhdistää aitoa charmia ja perinteistä ranskalaista ruokaa.

Sisustus puutöineen ja retrovinkkeineen luo ajattoman tunnelman. Lautasella herkkä ja maukas naudanliha bourguignon on instituutio, samoin kuin Aveyron-makkara kermaisen aligotin kanssa. Jälkiruoaksi niiden rapea ja pehmeä ranskalainen paahtoleipätyylinen briossi, joka tarjoillaan vaniljajäätelön kanssa, on vastustamaton.

Bougnatissa, tuntuu kuin olisimme vanhan ystävän luona : ystävällinen, antelias ja herkullinen. Osoite, josta lähdet aina hymyillen

Okei, huijaan hieman viemällä sinut rajojen ulkopuolelle Marais, mutta usko minua, tämä kiertotie on sen arvoinen. Jos olet lähellä Bastille, Aligren markkinat ovat makujen ja tunnelman räjähdysmäinen räjähdysmäinen tunnelma, jota ei kannata missata. Aloita Beauvaun katettu tori, esittely hienoja tuotteita: hienoja leivonnaisia, erittäin tuoreita mereneläviä ja joitain italialaisia ​​erikoisuuksia, jotka saavat sinut sanomaan "grazie". Kauppiaat, niin intohimoisia kuin puheliaskin, saattavat tarjota sinulle kulinaarisen vinkin tai hieman ylimääräistä, jos pelaat viehätyskorttiasi. Ulkopuolella avoimet markkinat ovat iloinen kaaos hedelmiä ja vihanneksia, usein alhaisilla hinnoilla aamun lopussa. Pienellä tyylillä voit kävellä pois pussi täynnä aarteita lähes turhaan.

Ja kaiken huipuksi pysähdytään Baron Rouge, naapuribistro, on välttämätöntä. Lasillinen viiniä, vati tuoreita ostereita seisten syötynä: se on minun syyllinen iloni, tiedät sen jo. Mutta jos haluat enemmän mukavuutta ja poikkeuksellisen valinnan, valitse gourmet-merenvietto Aligren pöytä.

Tämä ikoninen ravintola ilahduttaa sinua vertaansa vailla oleva valikoima kalaa ja äyriäisiä. Tärkeä pysähdyspaikka suolaisten makujen ystäville!

Jos haluat mukana asiantuntija, joka on intohimoinen ranskalaisten alueellisten tuotteiden löytämiseen, tässä on vierailu (englanniksi), jota suosittelen!

© Julien Dumarais - My Marais Paris